Un Viaggio nei Sapori della Maremma.. Rivisitata
Chi ci conosce, già sa che la nostra cucina affonda le radici nella tradizione maremmana. Dal 1969 il Ristorante storico Fidalma è sempre stato amato da turisti e da locali per i deliziosi e semplici piatti.
Oggi, nel 2024, grazie alla consulenza dello chef Francesco Rivoglia, abbiamo introdotto alcune piccole novità che aiutano i piatti della tradizione ad esaltare il loro gusto, perché crediamo che il rispetto della tradizione passi anche attraverso lo sguardo giovane di nuove tecniche.
Vi facciamo solo qualche esempio per farvi capire di cosa parliamo: il nostro sugo all’aglione viene preparato facendo pastorizzare l’aglio nell’olio, per ottenere un sapore più delicato e aromatico. Il nostro ragù di cinghiale parte dalla carne e solo successivamente aggiungiamo il soffritto, per far risaltare meglio gli odori. Anche i classici crostini di paté sono reinterpretati con il foie gras, mentre il baccalà viene avvolto in una croccante tempura di ceci, anziché nella tradizionale pastella. Perfino l’uovo, protagonista di molte preparazioni maremmane, viene cotto a bassa temperatura per mantenere intatte tutte le sue qualità.
Rispetto per la Natura
Un altro ingrediente fondamentale dei nostri piatti è il rispetto per la stagionalità. Negli ultimi anni, il mondo della ristorazione ha visto una notevole crescita di interesse, diventando il più delle volte un fenomeno mediatico. Questa crescente attenzione spesso trascura alcuni aspetti fondamentali della gastronomia, tra cui la stagionalità degli alimenti. Infatti, mentre ci si concentra su presentazioni spettacolari e nuove tendenze gastronomiche, si tende a dimenticare che rispettare i cicli naturali di crescita e maturazione degli alimenti è essenziale per preservare la loro qualità nutrizionale e il sapore. Ogni alimento ha i suoi tempi, le sue stagioni e il periodo dell’anno in cui esprime al meglio i suoi sapori. Seguire una stagionalità, quindi, significa rispettare il ciclo della natura, i suoi ritmi e i prodotti che, ogni mese, il nostro territorio ci offre.
Il nuovo menù
Tutto questo ispira il nostro lavoro quotidiano, che è principalmente un lavoro di ascolto paziente e ricerca. Ascolto delle esigenze della natura, dei suoi ritmi e delle sue produzioni, e ricerca di nuovi abbinamenti e proposte culinarie. Nasce da questo impegno, il nostro menù estivo che vede protagonisti, oltre ai classici piatti della tradizione, anche:
- Sformatino di melanzane su passata di pomodoro e basilico: un antipasto, dove le melanzane vengono cotte al forno e servite su una passata di pomodoro fresco e basilico.
- Caprese ai tre pomodori: un classico rivisitato con l’utilizzo di diverse varietà di pomodori, ognuna con la sua particolare dolcezza e acidità, accompagnati da mozzarella di bufala e basilico.
- Tortelli con crema di parmigiano al limone: il piatto della tradizione, servito con una fresca crema di parmigiano al limone.
- Pappa al pomodoro, ricotta di Sorano e pesto: la tradizionale pappa al pomodoro viene arricchita con la ricotta locale di Sorano e pesto fatto in casa.
- Gnudi al tartufo: gnocchi di ricotta e spinaci, tipici della tradizione maremmana, impreziositi con scaglie di tartufo.
- Carne salada rucola e pomodoro: un piatto leggero, con fettine di carne salada, rucola fresca e pomodori maturi.
- Melanzane alle erbette: melanzane gratinate al forno con un mix di erbette aromatiche.
- Semifreddo alla frutta di stagione: un dolce al cucchiaio fresco e leggero, preparato con la frutta di stagione.
Uno sconto speciale
Per chi vuole provare i nuovi piatti, offriamo uno sconto del 10% utilizzando il codice FIDALMA24.
Vi aspettiamo nel nostro Ristorante da Fidalma!
Indirizzo: Piazza Pietro Busatti, 58010 Sorano GR
Telefono: 0564 633056
Email: info@ristorantefidalma.com
Orari:
| lunedì | 19–21:30 |
| martedì | 19–21:30 |
| mercoledì | Chiuso |
| giovedì | 19–21:30 |
| venerdì | 12–14:30, 19–21:30 |
| sabato | 12–14:30, 19–21:30 |
| domenica | 12–14:30, 19–21:30 |
Consigli:
- Si consiglia di prenotare il tavolo in anticipo, soprattutto nel weekend.
- È possibile richiedere un menù personalizzato per vegetariani e vegani.
- Il ristorante è adatto a famiglie con bambini o ad eventi privati.
Lascia un commento