TI DIAMO IL BENVENUTO DA FIDALMA

Da qui inizia il tuo viaggio nel mondo dell’enogastronomia in questa terra che offre sapori autentici e dove farai parte anche tu della nostra storia.

Piatti della tradizione

Dal 1969

Dal 1969 il Ristorante storico Fidalma è sempre stato amato da turisti e da locali per i deliziosi piatti della tradizione e per la rinomata pasta fatta in casa.

Piatti della tradizione

Dal 1969

Dal 1969 il Ristorante storico Fidalma è sempre stato amato da turisti e da locali per i deliziosi piatti della tradizione e per la rinomata pasta fatta in casa.

emozioni

Corso di cucina

Indossa il gembiule di Fidalma e metti le mani in pasta! Il team Fidalma ti insegnerà e seguirà nella preparazione della vera pasta fatta in casa! L’esperienza prevede il corso di cucina, un calice del territorio come aperitivo mentre si aspettano le delizie che hai preparato. 

La cena inclusa nell’esperienza prevede bruschette con pomodorini dell’orto e olio extravergine di oliva della fortezza, primo piatto di pasta fatta in casa preparato durante il corso e dessert. 

Diventa tu lo chef per un giorno!

i protagonisti

Prodotti locali selezionati

I protagonisti di questa storia sono i produttori locali che con amore e rispetto per la natura danno vita a genuine materie prime. Quest’ultime vengono selezionate minuziosamente da noi in prima persona per far sposare gli ingredienti e creare piatti ricercati ma pur sempre legati alla tradizione, che rievocano ricordi ed emozioni nella suggestiva cornice di questo borgo incantato.

L’ultimo protagonista sei Tu che ci hai scelti oggi iniziando dall’ammirare chi prepara la pasta fatta in casa come una volta con farine selezionate e pregiate.

desideriamo trasmetterti l'amore incondizionato per questa terra e la sua tradizione con uno sguardo audace rivolto al futuro

lo chef

Vito Naccari

Vito Naccari nasce a Palermo nel 1966 e inizia subito la sua carriera in laboratori di pasticceria seguendo i rigidi insegnamenti dei grandi maestri.

La sua figura professionale si perfeziona grazie anche a diverse iniziative sulla cucina italiana a Luxemburg, a Vienna e in Chile entrando successivamente nelle cucine di prestigiosi hotel come chef di cucina.

La sua continua formazione e determinazione lo portano ad affermarsi a Milano come Executive Chef nel 2014 dove per tre anni è stato anche vice presidente dell’Associazione Cuochi Milano e provincia della F.I.C.

Ama la Toscana e si sente suo figlio, per questo motivo dopo il capitolo milanese, decide di passare diversi anni tra Punta Ala e Saturnia, dove ancora oggi vive nel borgo di Montemerano con la sua famiglia.

Dal 1 Marzo 2023 è al timone come Executive Chef presso il ristorante Fidalma e l’Hotel della Fortezza di Sorano.

Il nostro menù

Alcuni dei nostri piatti

I Pici Tradizionali fatti in casa
12€

All'Aglione, al Cacio e Pepe, al Ragù, al Ragù di Cinghiale e al Burro e Salvia

I Tortelli della Tradizione di Sorano
12€

con il condimento che vuoi tu

Il Tagliere
19€

Tagliere di Salumi del Territorio e Formaggi locali & Confetture

I Crostini
12

Tris di crostini

Il Tiramisù Classico
7€

Fatto in casa

La Mousse di Ricotta di Sorano
7€

con Pinoli e Miele con Crumble di Tozzetti

La Pappa al Pomodoro
11€

con i pomodori dell'orto

Gli Involtini di Vitello
14€

Con Mentuccia selvatica

La nostra cantina

Alcuni dei nostri vini

Dario di Vaira Viognier 2021
32€

BOLGHERI MAREMMA | Bolgheri | Viognier 100%

Villa Acquaviva Chardonnay 2021
26€

TERRE DI TUFO | Montemerano | Chardonnay 100%

Cascina Vano Langhe Chardonnay
20€

PIEMONTE | Neive | Chardonnay 100%

Le Spighe Apperò 2020
27€

BOLGHERI MAREMMA | Orbetello | Trebbiano Toscano 100%

Sassotondo Numero Sei 2020
76€

TERRE DI TUFO | Sovana | Greco, Sauvignon, Viognier

Cascina Vano Barbara d’Alba
20€

PIEMONTE | Neive | Barbera 100%

Fanti Brunello di Montalcino Riserva 2015
115€

MONTALCINO | Sangiovese 100%

Dario di Vaira Bolgheri Superiore 2019
73€

BOLGHERI MAREMMA | Bolgheri | Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot

Villa Acquaviva Bracaleta 2017
55€

TERRE DI TUFO | Montemerano | Sangiovese, Alicante, Malvasia Nera, Cabernet Sauvignon

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