TI DIAMO IL BENVENUTO DA FIDALMA

Da qui inizia il tuo viaggio nel mondo dell’enogastronomia in questa terra che offre sapori autentici e dove farai parte anche tu della nostra storia.

Piatti della tradizione

Dal 1969

Dal 1969 il Ristorante storico Fidalma è sempre stato amato da turisti e da locali per i deliziosi piatti della tradizione e per la rinomata pasta fatta in casa.

Piatti della tradizione

Dal 1969

Dal 1969 il Ristorante storico Fidalma è sempre stato amato da turisti e da locali per i deliziosi piatti della tradizione e per la rinomata pasta fatta in casa.

emozioni

Corso di cucina

La cooking class di gruppo sulla pasta fatta in casa è l’esperienza perfetta per scoprire i segreti della cucina tradizionale. Inizierete con uno show cooking, dove vedrete preparare:

  • Ragù di cinghiale
  • Pesto di zucchine e guanciale
  • Mousse di ricotta di Sorano con crumble di tozzetti

Successivamente, avrete l’opportunità di preparare individualmente la vostra pasta, potendo scegliere tra pici o tagliatelle.

Una volta completata la preparazione, sarà il momento di sedersi e gustare le pietanze preparate.

N.B. è richiesto un numero minimo di 8 persone.

Tutti i giorni alle 17:00, escluso il mercoledì.

i protagonisti

Prodotti locali selezionati

I protagonisti di questa storia sono i produttori locali che con amore e rispetto per la natura danno vita a genuine materie prime. Quest’ultime vengono selezionate minuziosamente da noi in prima persona per far sposare gli ingredienti e creare piatti ricercati ma pur sempre legati alla tradizione, che rievocano ricordi ed emozioni nella suggestiva cornice di questo borgo incantato.

L’ultimo protagonista sei Tu che ci hai scelti oggi iniziando dall’ammirare chi prepara la pasta fatta in casa come una volta con farine selezionate e pregiate.

desideriamo trasmetterti l'amore incondizionato per questa terra e la sua tradizione con uno sguardo audace rivolto al futuro

lo chef

Vito Naccari

Vito Naccari nasce a Palermo nel 1966 e inizia subito la sua carriera in laboratori di pasticceria seguendo i rigidi insegnamenti dei grandi maestri.

La sua figura professionale si perfeziona grazie anche a diverse iniziative sulla cucina italiana a Luxemburg, a Vienna e in Chile entrando successivamente nelle cucine di prestigiosi hotel come chef di cucina.

La sua continua formazione e determinazione lo portano ad affermarsi a Milano come Executive Chef nel 2014 dove per tre anni è stato anche vice presidente dell’Associazione Cuochi Milano e provincia della F.I.C.

Ama la Toscana e si sente suo figlio, per questo motivo dopo il capitolo milanese, decide di passare diversi anni tra Punta Ala e Saturnia, dove ancora oggi vive nel borgo di Montemerano con la sua famiglia.

Dal 1 Marzo 2023 è al timone come Executive Chef presso il ristorante Fidalma e l’Hotel della Fortezza di Sorano.

Il nostro menù

Alcuni dei nostri piatti

I Pici Tradizionali
12€

All'Aglione

I Tortelli della Tradizione di Sorano
12€

Burro & Salvia o fonduta di parmigiano

Il Tagliere
19€

Tagliere di Salumi del Territorio e Formaggi locali & Verdure

Crostino Toscano
12 €

Crostino toscano: pane tostato, patè di fegatini e verza

Il Tiramisù Classico
7€

Fatto in casa

La Mousse di Ricotta di Sorano
7€

con Pinoli e Miele con Crumble di Tozzetti

Cinghiale al Buglione
16€

Tradizionale

Polpette al Pomodoro
14€

Con Pomodoro Bio e Basilico

La nostra cantina

Alcuni dei nostri vini

Dario di Vaira Viognier 2021
32€

BOLGHERI MAREMMA | Bolgheri | Viognier 100%

Adonea Lunasie Bianco
24€

TERRE DI TUFO | Pitigliano | Trebbiano, Malvasia, Procanico

Cascina Vano Langhe Chardonnay
20€

PIEMONTE | Neive | Chardonnay 100%

La Biagiola Succ’ulento
26€

TERRE DI TUFO | Sovana | Vermentino 100%

Sassotondo Isolina
33€

TERRE DI TUFO | Sovana | Trebbiano, Sauvignon, Greco

Cascina Vano Barbara d’Alba
20€

PIEMONTE | Neive | Barbera 100%

Fanti Brunello di Montalcino Riserva 2015
115€

MONTALCINO | Sangiovese 100%

Dario di Vaira Bolgheri Superiore 2019
73€

BOLGHERI MAREMMA | Bolgheri | Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot

Antonio Camillo Ciliegiolo
27€

TERRE DI TUFO | Montemerano | Ciliegiolo 100%

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